山ぶどうワイン一筋20年目の傑作が出来ました。

ほんの僅かでもいいから造りたいワインを育てたい。
私たちは2006年新作ワインでたくさんの『はじめて』を実現しました。

どこまでも手作り

新しい「ひるぜんワイン山葡萄 赤」は葡萄を足踏みすることから始めました。
それはまるでワイン造りの原点に戻った方法です。

機械ではなく人間の足で踏む事により、熱をかける事無く必要な果汁を絞り出す。
こんなやり方ではたくさんのワインを造る事はできません。
たくさんのワインを造る事をあきらめたら美味しいワインが見えてきました。

もっとまろやかにマロラクティック発酵

「山葡萄の強い酸味を抑える事で山葡萄の持つ深い味わいをもっと楽しんでいただける。」

これまでの20年のワイン造りで経験した美味しさのテーマです。
その一つの答えが乳酸発酵を利用するマロラクティック発酵。
一般的な赤ワインでは主流の方法ですが、強い酸性のphを持つ山葡萄ではとても難しい発酵方法。

蒜山高原の完熟山葡萄から酸味の少ない葡萄だけを厳選して使用することで実現させました。
私達の造りたかった「とてもまろやかな酸味の山葡萄ワイン」が出来ました。

味を深める木樽で熟成

まろやかに仕上がった山葡萄ワインを更に美味しくするには熟成が欠かせません。
ワインの本場フランスとアメリカで厳選素材と職人技で焼き上げられた3種類の木樽で熟成。

3種類の樽をブレンドして山葡萄ワインにもっとも合う風味や香りに仕上げて行きます。

国産ワインコンクール
2006年奨励賞受賞

国産ワインコンクール
2007年奨励賞受賞